Foto: uit openbare bronnen
Een open blik verliest snel zijn smaak en aroma eigenschappen
Bij het bereiden van een gebakje of salade is het zelden nodig om de hele inhoud van een blik te gebruiken. Vaak worden de restjes gewoon in hun oorspronkelijke verpakking in de koelkast gezet om te voorkomen dat ze bederven. Een handige maar niet helemaal veilige oplossing: deze manier van bewaren kan een negatieve invloed hebben op de smaak en de kwaliteit van het product. Veel mensen onderschatten de risico’s en kennen de echte redenen niet waarom het niet zou moeten.
Zodra het blikje wordt geopend, komt de inhoud in contact met zuurstof en begint er een reactie met het metaal van het blikje. De meeste blikken zijn gemaakt van staal met een dun laagje tin. Zure voedingsmiddelen – tomaten, ananas, augurken – reageren bijzonder snel met het metaal, waardoor de chemische samenstelling van het voedsel kan veranderen. Hoewel kleine doses metalen geen ernstige bedreiging vormen, is langdurige consumptie van dergelijke voedingsmiddelen ongewenst.
Interne coating en BPA
Om contact tussen metaal en voedsel te voorkomen, hebben blikjes een interne epoxyharscoating die bisfenol A (BPA) kan bevatten. Wanneer het blik open wordt bewaard, vooral bij zuur voedsel, kan de coating beschadigd raken en kan BPA vrijkomen in het voedsel. Hoewel er acceptabele niveaus zijn vastgesteld, vormt dit een potentieel gezondheidsrisico.
Smaak- en aromabederf
Een open blikje verliest snel zijn smaak- en aroma-eigenschappen. Zuurstof zet oxidatieprocessen in gang die de gevoelige bestanddelen vernietigen die verantwoordelijk zijn voor smaak en geur. Maïs kan een metaalachtige smaak krijgen, ingeblikt fruit kan zijn sappigheid verliezen. Dit is het meest merkbaar bij producten met een delicate smaak.
Verlies van voedingsstoffen
Contact met lucht leidt tot de vernietiging van vitamines (vooral C- en B-vitamines) en antioxidanten. Vetten in ingeblikt voedsel zoals vis kunnen oxideren tot ongewenste verbindingen.
Bacteriële besmetting
Eenmaal geopend verliest de pot zijn steriliteit. Lucht, een lepel of mes kunnen bacteriën introduceren. Koeling vertraagt alleen hun groei, maar houdt ze niet tegen. Het bewaren van voedsel in metaal na opening verhoogt het risico op bederf en voedselvergiftiging.
Hoe bewaar je etensresten uit blik op de juiste manier?
- Keuze van verpakking: Gebruik glazen verpakkingen met een goed sluitend deksel. Glas reageert niet met het product, absorbeert geen geuren en verandert de smaak niet. Als glazen verpakkingen niet beschikbaar zijn, gebruik dan voedselveilige en BPA-vrije plastic verpakkingen.
- Luchtdicht: goed afgesloten verpakkingen minimaliseren het contact met zuurstof, behouden de versheid, smaak en voedingswaarde van het product en voorkomen bacteriegroei.
- Houdbaarheid: zelfs in de juiste verpakking mogen etensresten uit blik niet langer dan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard.
Open blikjes in de koelkast zetten lijkt handig, maar risico’s voor smaak, voedingswaarde en gezondheid maken deze methode ongewenst. Als je eenvoudige bewaarregels volgt, blijft het voedsel vers en veilig.
