Foto: uit openbare bronnen
Ervaren koks vertellen hoe je kip sappig en smaakvol maakt
Bron:
Het lijkt erop dat kip in de oven heel gemakkelijk gaar wordt – je hoeft alleen maar het vlees in de oven te leggen en de techniek doet alles vanzelf. Maar in de praktijk blijkt alles niet zo rooskleurig. Het vlees is of rauw of uitgedroogd, en het oppervlak blijft vaak bleek en onsmakelijk.
Hoe je een gouden korst op de sappige kip krijgt, wordt alleen duidelijk met ervaring. Daarom hebben we tips verzameld van ervaren koks, van wiens ervaring jij kunt leren.
Waarmee kip invetten om hem knapperig te maken?
Hoe je gouden en sappige kip bakt, wordt verteld door de Express, waarvan de redacteur hiervoor veel ervaren koks interviewde. Elke kok heeft zijn eigen kookmethode, maar ze hebben allemaal iets gemeen – het wordt aanbevolen om de kip van tevoren te marineren, ongeveer een dag voor het bakken.
Om het vlees sappig en smakelijk te maken, is het aan te raden om het de dag van tevoren in te smeren met een mengsel van kruiden en zout, dit in de huid te wrijven en vervolgens te bestrooien met gemalen peper. Je hebt ongeveer 2 theelepels zout per karkas nodig. Van de kruiden raden experts tijm, rozemarijn en een mengsel van pepers aan.
Sommige koks laten het karkas een paar uur weken in gezouten water met kruiden en citroen, en halen het er dan uit en drogen het nog eens 24 uur zonder deksel. Er is nog een truc voor sappigheid – breng direct in de filet een zoutoplossing aan met een injectiespuit.
Laat de kip vervolgens 24 uur in een bak zonder deksel drogen. Wees niet bang dat de kip droog zal worden – als hij gemarineerd is, zal er veel sap vrijkomen.
Een andere ongelooflijk belangrijke stap in hoe je krokante kip maakt is om het zo droog mogelijk te krijgen. Voor het bakken moet je het karkas van buiten naar binnen afvegen met servetten en dan nog 30 minuten op kamertemperatuur laten staan. Zoals ervaren koks uitleggen, helpt deze stap om de kip sneller te bakken in plaats van te koken.
Vlak voor het bakken kan de huid van de kip worden ingesmeerd met ahornsiroop of honing. Dit start het proces van karameliseren van de korst, waardoor deze zoet en knapperig wordt.
Sappige kip in de oven met knapperige korst – volledig recept
Ingrediënten:
Neem
- kippenkarkas;
- een citroen;
- vier eetlepels olijfolie;
- vier tenen knoflook;
- een mengsel van gedroogde rozemarijn en tijm;
- twee theelepels zout.
Bereiding:
- Hak de knoflook fijn en wrijf het over de vogel. Bestrooi de binnen- en buitenkant van het vlees met zout en kruiden. Snijd de citroen doormidden, pers het sap eruit en besprenkel de kip ermee. Bestrijk op het laatst met olie en zet de kip in de oven om te bakken. Ongeveer 30 minuten voor het einde van de baktijd giet je het sap dat tijdens het bakken is vrijgekomen over de kip.
- Er is één nuance bij het bakken van kip in de oven: je moet afwisselende temperaturen toepassen. Sommige koks beginnen op een lage stand (ongeveer 135°) en bakken 60 minuten om het vlees van binnenuit te garen, en verhogen dan naar 275° en bakken nog 20 minuten tot er een lekker korstje op zit.
- Er is nog een tweede methode: bak de kip eerst 20 minuten op ongeveer 210° om het karkas meteen knapperig te krijgen, en bak dan nog eens 50-70 minuten op ongeveer 180° om de dikste delen van de vogel te garen. Beide methodes hebben hun fans, dus je kunt voor beide kiezen. Het is belangrijk om het vlees tijdens het bakken niet af te dekken met een deksel of folie.
De site is niet veilig! Al je gegevens lopen gevaar: wachtwoorden, browsergeschiedenis, persoonlijke foto’s, bankpasjes en andere persoonlijke gegevens worden gebruikt door aanvallers.
