Foto: uit open bronnen
Slechts een handjevol gastvrouwen kent deze tip
Aardappelen kunnen op verschillende manieren worden gekookt – bakken, braden, malen, maar een van de populairste methoden is nog steeds koken. Zelfs op deze manier wordt het bijgerecht heerlijk en smaakvol, maar om het perfecte resultaat te krijgen, moet je weten wat je aan het water moet toevoegen als je aardappelen kookt, en dat is niet zout.
Wat je aan het water moet toevoegen als je aardappelen kookt en waarom azijn nodig is
Huisvrouwen zijn gewend om wortelgroenten alleen in water met zout te koken, en niet iedereen begrijpt waarom ervaren koks azijn toevoegen bij het koken van aardappelen. Men gelooft dat dit ingrediënt aardappelen helpt om hun vorm vast te houden, niet uit elkaar te vallen en zachter van smaak te worden.
Als je de samenstelling van de wortel uitsplitst, is er geen vraag waarom er azijn aan het water moet worden toegevoegd. Aardappelen bestaan voor het grootste deel uit zetmeel en wanneer de groente tijdens het koken wordt verhit, zwelt dit bestanddeel op, absorbeert het de vloeistof en komt het via de cellen van de wortelgroente zelf in het water terecht, waardoor het kleverig en stroperig wordt. De cellen zelf vallen uiteen, waardoor de aardappelen zacht worden.
Naast zetmeel bevatten aardappelen pectine en cellulosevezels, die de wanden van de wortelgroente versterken. Maar als het zetmeel opzwelt, lijkt het “door de verdediging heen te breken”, waardoor de groente uit elkaar valt als hij aan heet water wordt blootgesteld. Een beetje azijn helpt de situatie te verhelpen door de pH-waarde te normaliseren.
Hoe de smaak van gekookte aardappelen te verbeteren – welke azijn te kiezen en hoeveel toe te voegen
Je hebt al begrepen waarom je azijn aan water moet toevoegen, maar het is ook belangrijk om rekening te houden met het soort azijn. Elke gedistilleerde azijn is goed: appelazijn, tafelazijn, wijnazijn, balsamicoazijn. De laatste twee versterken de smaak van de garnering, maar hebben geen effect op de bruikbaarheid. Tafelwijn op zijn beurt verandert de smaak van de garnering helemaal niet.
Om de beste resultaten te bereiken, moet je weten wanneer je azijn moet toevoegen bij het koken van aardappelen in de jas of zonder, en hoeveel zuur je nodig hebt. “Gouden’ verhouding – 1 eetlepel van het ingrediënt per 450 g aardappelen in kokend water voordat je de wortelgroente in de pan legt. Als je balsamico- of wijnazijn gaat gebruiken, kun je anderhalve of twee lepels doen, zodat de smaak verzadigd is.
De grootte van de pot maakt niet uit, het belangrijkste is dat het water de wortelgroenten met twee vingers moet bedekken. Het is dus belangrijk om te onthouden dat je azijn op het juiste moment en in de juiste hoeveelheid aan het kokende water voor aardappelen moet toevoegen, pas nadat het water kookt en in de juiste verhouding. Als je je aan deze regel houdt, zul je zien dat de garnering honderd keer lekkerder is geworden dan je gewend bent.
