Foto: uit open bronnen
Het geheim van echte kippenbouillon zit in de keuze van het vlees, de kooktijd en de juiste toevoegingen
Kippenbouillon is geliefd en wordt in veel landen gekookt. Het is niet alleen een basis voor soepen, maar ook een nuttige drank, vooral bij verkoudheid: het is licht verteerbaar en verwarmend.
Maar om een echt smakelijke en nuttige bouillon te bereiden, moeten de keuze van producten en het kookproces verstandig worden aangepakt. Laten we eens kijken hoe en hoeveel je kippenbouillon moet koken voor de beste resultaten.
Kippenbouillon koken – alles wat je moet weten
Voor een smakelijke bouillon is het belangrijk om goed vlees te kiezen. Kippendelen met botten zijn het beste: ruggen, vleugels, nekken, dijen. Ze geven de bouillon een rijke vleessmaak. Als er alleen borst in zit, zal de bouillon licht zijn, maar niet zo rijk.
Om kip te koken, doe je het eerst in koud water en verwarm je het langzaam. Op deze manier worden de voedingsstoffen en smaken geleidelijk overgebracht van het vlees naar het water, waardoor de bouillon rijker wordt.
De kooktijd hangt af van het deel van de kip:
- Borst – 30-40 minuten.
- Dijen en benen – 40-120 minuten.
- Beenderen en soepkip – tot enkele uren voor een rijkere smaak.
De keuze bepaalt ook wanneer kippenbouillon gezouten moet worden: dat moet ongeveer een half uur voor het einde van het koken gebeuren. Op deze manier wordt het zout gelijkmatig verdeeld. Maar sommige koks adviseren om eerst zonder zout te koken, om niet te veel zout te gebruiken, vooral als de bouillon in een soep gaat.
Kippenbouillon – recept voor verschillende gelegenheden
Voor de bereiding doe je de stukken kip in een grote pan en vul je deze met koud water om ze te bedekken. Breng aan de kook en vergeet niet het schuim af te schuimen: als je dat niet doet, kan de bouillon een onaangename geur krijgen.
Doe dan de groenten erbij, zet het vuur laag en laat op laag vuur 1-2 uur sudderen (afhankelijk van het deel van de kip). Van de groenten gaan er meestal uien en wortels in, en soms ook selderij en peterseliewortel.
Voordat je de kippenbouillon kookt, een half uur voordat hij klaar is, zout je hem en gooi je er kruiden bij. Een laurierblaadje en peperkorrels zijn genoeg, maar desgewenst kun je er ook knoflook, tijm of wat gedroogde kruiden in doen. Het belangrijkste is dat je het niet overdrijft, zodat de smaak van de kip niet verloren gaat.
Verse kruiden, zoals peterselie, dille of tijm, moeten aan het einde van het koken of al op het bord worden toegevoegd, zodat ze vers blijven en niet zacht worden.
Kippenbouillon koken voor een zieke
Kippenbouillon wordt vaak gegeven bij verkoudheid en griep omdat het licht verteerbaar is en helpt bij het herstel.
Met andere woorden, voor de patiënt is kippenbouillon alleen belangrijk als bron van voedingsstoffen en moet het licht verteerbaar zijn. Het belangrijkste is dus om de maag niet te overladen met vet.
De bijzonderheid in hoe kippenbouillon te koken als je verkouden of grieperig bent, is om het eerste water af te gieten. Nadat de kip ongeveer vijf minuten heeft gekookt, moet de bouillon worden afgetapt. Daarbij blijven overtollig vet en eventuele toevoegingen die in het vlees kunnen zitten achter, waardoor de vloeistof zo bruikbaar mogelijk wordt.
